Ślimaki… winniczki… a dlaczego nie?!… Bogate w magnez i selen, o małej zawartości cholesterolu… ;-)
Wiewiórki, żółw, kurze łapki, perliczki… Należy pamiętać, iż polski ślimak winniczek, żółw błotny, czy wiewiórki należą do gatunków chronionych w Polsce…
Składniki pokarmowe
| w 100g |
j.m. | Ślimak* | Perliczka |
Kurze łapki |
Wiewiórka* | Żółw* |
| kalorie |
[kcal] [kj] |
90 377 |
158 662 |
215 900 |
120 502 |
89 373 |
| woda | [%] | 79,2 | 68,9 | 65,8 | 73,83 | 78,5 |
| sucha masa | [%] | 20,8 | 31,1 | 34,2 | 26,17 | 21,5 |
| białko | [%] | 16,1 [77,4] |
23,4 [75,24] |
19,4 [56,73] |
21,23 [81,12] |
19,8 [92,09] |
| tłuszcze | [%] | 1,4 [6,73] |
6,45 [20,74] |
14,6 [42,69] |
3,21 [12,27] |
0,5 [2,33] |
| 1,6-3,2 : 1 | – | 11,5:1 – |
3,6:1 – |
1,3:1 – |
6,6:1 – |
39,6:1 – |
| węglowodany | [%] | 2 | 0 | 0,2 | 0 | 0 |
| włókno | [%] | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| popiół | [%] | 1,3 | 1,25 | 0 | 1,2 | 1,2 |
Minerały
| w 100g | j.m. | Ślimak* |
Perliczka |
Kurze łapki |
Wiewiórka* | Żółw* |
| wapń (Ca) | [mg] | 10 | 11 | 88 | 2 | 118 |
| fosfor (P) | [mg] | 272 | 153 | 83 | 172 | 180 |
| 1,2-2,2 : 0,9-1,2 | – | 1:27,2 | 1:13,9 | 1,06:1 | 1:86 | 1:1,53 |
| sód (Na) | [mg] | 70 | 67 | 67 | 103 | 68 |
| potas (K) | [mg] | 382 | 193 | 31 | 304 | 230 |
| 1,0 :1,2-2,1 | – | 1:5,5 | 1:2,9 | 2,16:1 | 1:3 | 1:3,4 |
| żelazo (Fe) | [mg] | 3,5 | 0,84 | 0,91 | 4,7 | 1,4 |
| magnez (Mg) | [mg] | 250 | 22 | 5 | 24 | 20 |
| mangan (Mn) | [mg] | – | – | – | – | – |
| selen (Se) | [mcg] | 27,4 | 16,3 | 3,6 | 9,3 | 16,8 |
| cynk (Zn) | [mg] | 1 | 1,13 | 0,69 | – | 1 |
| miedź (Cu) | [mg] | 0,4 | 0,043 | 0,102 | – | 0,25 |
| fluor (F) | [mcg] | – | – | – | – | – |
Witaminy
| w 100g | j.m. | Ślimak* |
Perliczka |
Kurze łapki |
Wiewiórka* | Żółw* |
| A (retinol) | [mcg] [iu] |
30 100 |
27,6 92 |
30 100 |
0 | 30 100 |
| B1 (tiamina) | [mg] | 0,01 | 0,059 | 0,06 | 0,07 | 0,12 |
| B2 (ryboflawina) | [mg] | 0,12 | 0,102 | 0,2 | 0,21 | 0,15 |
| B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)* |
[mg] | 1,4 | 7,667 | 0,4 | 4 | 1,1 |
| B5 (kwas pantotenowy) | [mg] | – | 0,879 | – | – | – |
| B6 (pirydyna) | [mg] | 0,13 | 0,38 | 0,01 | – | 0,12 |
| B7 (H, biotyna) | [mg] | – | – | – | – | – |
| B9 (M, kwas foliowy) | [mcg] | 6 | 5 | 86 | – | 15 |
| B12 (cyjanokobalamina) |
[mcg] | 0,5 | 0,34 | 0,47 | – | 1 |
| C (kwas askorbinowy) | [mg] | 0 | 1,3 | 0 | 0 | 0 |
| D3 | [mcg] [iu] |
0 | – | 0,2 8 |
– | 0 |
| E (alfa-tokoferol) | [mg] [iu] |
5 7,5 |
– | 0,27 0,4 |
– | 0,5 0,75 |
| K1 (filochinon) | [mcg] | 0,1 | – | 0,2 | – | 0,1 |
| J (cholina) | [mg] | 65 | – | 13,3 | – | 65 |
| cukier | [g] | 0 | 0 | 0 | – | 0 |
| sacharoza | [g] | 0 | – | – | – | 0 |
| glukoza | [g] | 0 | – | – | – | 0 |
| fruktoza | [g] | 0 | – | – | – | 0 |
| laktoza | [g] | 0 | – | – | – | 0 |
| maltoza (cukier słodowy) |
[g] | 0 | – | – | – | 0 |
| galaktoza | [g] | 0 | – | – | – | 0 |
Tłuszcze
| w 100g |
j.m. | Ślimak* |
Perliczka udo |
Kurze łapki |
Wiewiórka* |
Żółw* |
| nasycone | [g] | 0,361 | 1,77 | 3,92 | 0,38 | 0,127 |
| jednonienasycone | [g] | 0,259 | 2,43 | 5,5 | 1,18 | 0,088 |
| wielonienasycone | [g] | 0,252 | 1,41 | 2,98 | 0,94 | 0,17 |
| cholesterol | [mg] | 50 | 74 | 84 | 83 | 50 |
| fitosterole | [mg] | – | – | – | – | – |
| n-3 | [g] | 0,218 | 0,1 | 0,187 | 0,02 | 0,085 |
| n-6 | [g] | 0,017 | 1,19 | 2,57 | 0,92 | 0,033 |
| n-3 : n-6 | – | 12,8:1 | 1:11,9 | 1:13,7 | 1:46 | 2,6:1 |
Aminokwasy
| w 100g |
j.m. | Ślimak* |
Perliczka |
Kurze łapki |
Wiewiórka* | Żółw* |
| kwas asparaginowy (Asp, D) |
[g] | – | 2,087 | – | 1,107 | – |
| alanina (Ala, A) | [g] | – | 1,378 | – | 1,006 | – |
| histydyna (His, H) | [g] | – | 0,681 | – | 0,554 | – |
| kwas glutaminowy (Glu, E) |
[g] | – | 3,407 | – | 2,871 | – |
| glicyna (Gly, G) | [g] | – | 1,572 | – | 0,921 | – |
| hydroksyprolina (Hyp) | [g] | – | – | – | – | – |
| seryna (Ser, S) | [g] | – | 0,829 | – | 0,696 | – |
| prolina (Pro, P) | [g] | – | 1,162 | – | 0,792 | – |
| arginina (Arg, R) | [g] | – | 1,476 | – | 1,107 | – |
| walina (Val, V) | [g] | – | 1,132 | – | 0,839 | – |
| leucyna (Leu, L) | [g] | – | 1,693 | – | 1,525 | – |
| izoleucyna (Ile, I) | [g] | – | 1,156 | – | 0,809 | – |
| treonina (Thr, T) | [g] | – | 0,963 | – | 0,809 | – |
| lizyna (Lys, K) | [g] | – | 1,891 | – | 1,536 | – |
| metionina (Met, M) | [g] | – | 0,618 | – | 0,465 | – |
| tyrozyna (Tyr, Y) | [g] | – | 0,748 | – | 0,635 | – |
| fenyloalanina (Phe, F) | [g] | – | 0,906 | – | 0,822 | – |
| cystyna (Cys, C) | [g] | – | 0,314 | – | – | – |
| tryptofan (Trp) | [g] | – | 0,259 | – | – | – |
| tauryna8 | [mg] | – | 202,8 | – | – | – |
* gatunki chronione w Polsce
* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.
* aminokwasy egzogenne
Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…
…
by: Ana
foto:
1) ferretta.pl
2) ferretvendetta.com
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów
literatura:
1) ile-kalorii.pl
2) nutritionanalyser.com
3) valori-alimenti.com
4) ricette-calorie.com
5) quoky.com
6) nutritioninfoods.com
7) nutritiondata.com
8) „Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003
…
-
admin
