Skład – OWOCE MORZA

Wielkie podziękowania dla Eva za trud tłumaczenia… ;-)

W tym miejscu rozbijemy na czynniki pierwsze skład popularnych owoców morza, tj. krewetki czy małże i kilku innych… Są bardzo dobrym dodatkiem żywieniowym a jednocześnie urozmaiceniem diety dla fretki… ;-)

Krewetki charakteryzują się dość dużą zawartością żelaza, magnezu, manganu i selenu oraz w brew pozorom wysokim cholesterolem, zamiennie małą ilością tłuszczu i niestety nienasyconych kwasów tłuszczowych…

Małże o niskim poziomie zarazem tłuszczu i białka, a dość wysokim węglowodanów, żelaza i tauryny…

Raki mają dość wysoki cholesterol, dużo magnezu, cynku, miedzi i selenu…

Kawior to mała bomba energetyczna, dużo białka i tłuszczu oraz węglowodanów i cholesterolu… Nienasycone kwasy tłuszczowe na znośnym poziomie o odpowiednich proporcjach… Zawartość sodu w tych małych rybich jajeczkach jest powalająca i mogłaby zastępować sól w uzupełnianiu braków tego minerału w diecie zwierząt… Ponadto kawior bogaty jest w witaminę A, witaminy z grupy B, D i E, żelazo, magnez i selen… ;-)

Nie poleca się ostryg w diecie fretek z uwagi na zawartość tiaminazy, enzymu, który rozkłada tiaminę (witamina B1)… 

Składniki pokarmowe

w 100g	j.m.	Krewetki	Małże	Raki  dzikie	Raki hodowlane	Kawior czarny i czerwony
kalorie	[kcal] [kj ]	106 444	74 310	77 322	72 301	252 1 055
woda	[%]	75,86	81,8	82,24	84,05	47,5
sucha masa	[%]	24,14	18,2	17,76	15,95	52,5
białko	[%]	20,31 [84,13]	12,8 [70,33]	15,97 [89,92]	14,85 [93,1]	24,6 [46,86]
tłuszcze	[%]	1,73 [7,17]	1 [5,5]	0,95 [5,35]	0,97 [6,08]	17,9 [34,1]
1,6-3,2 : 1	–	11,7:1 –	12,8:1 –	16,8:1 –	15,3:1 –	1,4:1 –
węglowodany	[%]	0,91	2,6	0	0	4
włókno	[%]	0	0	0	0	0
popiół	[%]	1,2	1,9	1,3	1,0	6,5

Minerały

w 100g	j.m.	Krewetki	Małże	Raki  dzikie	Raki hodowlane	Kawior czarny i czerwony
wapń (Ca)	[mg]	52	46	27	25	275
fosfor (P)	[mg]	205	169	256	218	356
2,1 (Ca) : 0,9 (P)	–	1:4	1:3,7	1:9,5	1:9	1: 1,3
sód (Na)	[mg]	148	56	58	62	1 500
potas (K)	[mg]	185	314	302	261	181
1,0 (Na) : 2,1 (K)	–	1:1,25	1:5,6	1:5,2	1:4,2	8,3:1
żelazo (Fe)	[mg]	2,41	14	0,84	0,55	11,88
magnez (Mg)	[mg]	37	9	27	30	300
mangan (Mn)	[mg]	0,05	0,5	0,226	0,146	0,05
selen (Se)	[mcg]	38	24,3	31,6	28,4	65,5
cynk (Zn)	[mg]	1,11	1,4	1,3	1,01	0,95
miedź (Cu)	[mg]	0,264	0,3	0,419	0,237	0,11
fluor (F)	[mcg]	–	–	–	–	–

Witaminy

w 100g	j.m.	Krewetki	Małże	Raki  dzikie	Raki hodowlane	Kawior czarny i czerwony
A (retinol)	[mcg]	54 180	90 300	15,9 53	15 50	271,5 905
B1 (tiamina)	[mg]	0,028	0,1	0,07	0,045	0,19
B2 (ryboflawina)	[mg]	0,034	0,2	0,032	0,032	0,62
B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)*	[mg]	2,6	1,8	2,2	1,9	0,12
B5 (kwas pantotenowy)	[mg]	0,276	0,4	0,546	0,57	3,5
B6 (pirydyna)	[mg]	0,104	0,1	0,108	0,076	0,32
B7 (H, biotyna)	[mg]	–	–	–	–	–
B9 (M, kwas foliowy)	[mcg]	3	16	37	30	50
B12 (cyjanokobalamina)	[mcg]	1,16	49,4	2	2,1	20
C (kwas askorbinowy)	[mg]	2	13	1,2	0,5	0
D3	[mg] [iu]	3,8 152	0,1 4	–	–	5,8 232
E (alfa-tokoferol)	[mg] [iu]	1,1 1,64	0,1 –	2,85 4,25	–	1,89 2,82
K1 (filochinon)	[mcg]	0	0,2	0,1	–	0,6
J (cholina)	[mg]	80,9	65	80,9	–	491
cukier	[g]	0	0	0	0	0
sacharoza	[g]	0	–	0	–	–
glukoza	[g]	0	–	0	–	–
fruktoza	[g]	0	–	0	–	–
laktoza	[g]	0	–	0	–	–
maltoza (cukier słodowy)	[g]	0	–	0	–	–
galaktoza	[g]	0	–	0	–	–

Tłuszcze

w 100g	j.m.	Krewetki	Małże	Raki  dzikie	Raki hodowlane	Kawior czarny i czerwony
nasycone	[g]	0,328	0,1	0,159	0,163	4,06
jednonienasycone	[g]	0,669	0,1	0,293	0,313	4,631
wielonienasycone	[g]	0,253	0,3	0,3	0,3	7,405
cholesterol	[mg]	152	34	114	107	588
fitosterole	[mg]	–	–	–	–	–
n-3	[g]	0,54	0,198	0,184	0,174	6,789
n-6	[g]	0,028	0,016	0,052	0,076	0,081
n-3 : n-6	–	19,3:1	12,4:1	3,5:1	2,3:1	83,8:1

Aminokwasy

w 100g	j.m.	Krewetki	Małże	Raki  dzikie	Raki hodowlane	Kawior czarny i czerwony
kwas asparaginowy (Asp, D)	[g]	2,1	1,232	1,648	1,533	2,385
alanina (Ala, A)	[g]	1,151	0,772	0,902	0,839	1,653
histydyna (His, H)	[g]	0,413	0,245	0,325	0,302	0,649
kwas glutaminowy (Glu, E)	[g]	3,465	1,737	2,719	2,528	3,633
glicyna (Gly, G)	[g]	1,225	0,799	0,961	0,893	0,74
hydroksyprolina (Hyp)	[g]	–	–	–	–	–
seryna (Ser, S)	[g]	0,8	0,572	0,629	0,584	1,897
prolina (Pro, P)	[g]	0,67	0,521	0,526	0,489	1,2
arginina (Arg, R)	[g]	1,775	0,932	1,393	1,295	1,59
walina (Val, V)	[g]	0,956	0,558	0,749	0,696	1,263
leucyna (Leu, L)	[g]	1,612	0,899	1,265	1,176	2,133
izoleucyna (Ile, I)	[g]	0,985	0,556	0,772	0,718	1,035
treonina (Thr, T)	[g]	0,882	0,55	0,644	0,599	1,263
lizyna (Lys, K)	[g]	1,768	0,954	1,388	1,29	1,834
metionina (Met, M)	[g]	0,572	0,288	0,45	0,418	0,646
tyrozyna (Tyr, Y)	[g]	0,676	0,409	0,532	0,494	0,968
fenyloalanina (Phe, F)	[g]	0,858	0,458	0,672	0,625	1,071
cysteina (Cys, C)	[g]	0,228	0,168	0,179	0,166	0,449
tryptofan (Trp)	[g]	0,283	0,143	0,222	0,207	0,323
tauryna8	[mg]	31	240	140,2	140,2	–

* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.
* aminokwasy egzogenne  

 

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

…

tłumaczenie: Eva

by: Ana

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
1) ile-kalorii.pl
2) nutritionanalyser.com
3) valori-alimenti.com 
4) ricette-calorie.com
5) quoky.com
6) nutritioninfoods.com
7) nutritiondata.com
8) ”Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003

…