Skład – JAJA DROBIOWE

W tym miejscu rozbijemy na czynniki pierwsze skład jajek kilku gatunków ptactwa…

Składniki pokarmowe

w 100g	j.m.	Gołąb	Przepiórka	Kaczka	Gęś	Indyk
kalorie	[kcal] [kj]	–	158  662	185 775	185  775	171 716
woda	[%]	–	74,35	70,83	70,43	72,50
sucha masa	[%]	–	25,65	29,17	29,57	27,5
białko	[%]	–	13,05 [50,88]	12,81 [43,92]	13,87 [46,91]	13,68 [49,75]
tłuszcze	[%]	–	11,09 [43,24]	13,77 [47,21]	13,27 [44,88]	11,88 [43,2]
1,6-3,2 : 1	–	–	1,18:1 –	1:1,08 –	1,05:1 –	1,15:1 –
węglowodany	[%]	–	0,41	1,45	1,35	1,15
włókno	[%]	–	0	0	0	0
popiół	[%]	–	1,1	1,1	1,1	0,8

Minerały

w 100g	j.m.	Gołąb	Przepiórka	Kaczka	Gęś	Indyk
wapń (Ca)	[mg]	–	64	64	60	99
fosfor (P)	[mg]	–	226	220	208	170
2,1 (Ca) : 0,9 (P)	–	–	1:3,5	1:3,4	1:3,5	1:1,7
sód (Na)	[mg]	–	141	146	138	151
potas (K)	[mg]	–	132	222	210	142
1,0 (Na) : 2,1 (K)	–	–	1:0,9	1:1,5	1:1,5	1:0,9
żelazo (Fe)	[mg]	–	3,65	3,85	3,64	4,1
magnez (Mg)	[mg]	–	13	17	16	13
mangan (Mn)	[mg]	–	0,038	0,038	0,038	0,038
selen (Se)	[mcg]	–	32,0	36,4	36,9	34,3
cynk (Zn)	[mg]	–	1,47	1,41	1,33	1,58
miedź (Cu)	[mg]	–	0,062	0,062	0,062	0,062
fluor (F)	[mcg]	–	–	–	–	–

Witaminy

w 100g	j.m.	Gołąb	Przepiórka	Kaczka	Gęś	Indyk
A (retinol)	[mcg] [iu]	–	162,9 543	202,2 674	195 650	166,2 554
B1 (tiamina)	[mg]	–	0,130	0,156	0,147	0,110
B2 (ryboflawina)	[mg]	–	0,790	0,404	0,382	0,470
B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)*	[mg]	–	0,150	0,200	0,189	0,024
B5 (kwas pantotenowy)	[mg]	–	1,761	1,862	1,759	1,889
B6 (pirydyna)	[mg]	–	0,150	0,250	0,236	0,131
B7 (H, biotyna)	[mg]	–	0,150	0,250	0,236	0,131
B9 (M, kwas foliowy)	[mcg]	–	66	80	76	71
B12  (cyjanokobalamina)	[mcg]	–	1,58	5,4	5,10	1,69
C (kwas askorbinowy)	[mcg]	–	0	0	0	0
D	[mcg] [iu]	–	1,375 55	1,725 69	1,65 66	–
E (alfa-tokoferol)	[mg] [iu]	–	1,08 1,61	1,34 2,0	1,29 1,92	–
K1 (filochinon)	[mcg]	–	0,30	0,40	0,40	–
J (cholina)	[mg]	–	263	263	263	–
cukier	[g]	–	0,41	0,93	0,94	–
sacharoza	[g]	–	–	–	–	–
glukoza	[g]	–	–	–	–	–
fruktoza	[g]	–	–	–	–	–
laktoza	[g]	–	–	–	–	–
maltoza (cukier słodowy)	[g]	–	–	–	–	–
galaktoza	[g]	–	–	–	–	–

Tłuszcze

w 100g	j.m.	Gołąb	Przepiórka	Kaczka	Gęś	Indyk
nasycone	[g]	–	3,557	3,681	3,595	3,632
jednonienasycone	[g]	–	4,324	6,525	5,747	4,571
wielonienasycone	[g]	–	1,324	1,223	1,672	1,658
cholesterol	[mg]	–	844	884	852	933
fitosterole	[mg]	–	–	–	–	–
n-3	[g]	–	0,044	0,102	0,554	0,079
n-6	[g]	–	0,94	0,558	0,68	1,166
n-3 : n-6	–	–	1:21,4	1:5,5	1:1,2	1:14,8

Aminokwasy

w 100g	j.m.	Gołąb	Przepiórka	Kaczka	Gęś	Indyk
kwas asparginowy (Asp, D)	[g]	–	1,294	0,777	0,841	1,357
alanina (Ala, A)	[g]	–	0,762	0,631	0,683	0,799
histydyna (His, H)	[g]	–	0,315	0,32	0,346	0,33
kwas glutaminowy (Glu, E)	[g]	–	1,662	1,789	1,937	1,742
glicyna (Gly, G)	[g]	–	0,434	0,422	0,457	0,455
hydroksyprolina (Hyp)	[g]	–	–	–	–	–
seryna (Ser, S)	[g]	–	0,992	0,963	1,043	1,04
prolina (Pro, P)	[g]	–	0,518	0,48	0,52	0,543
arginina (Arg, R)	[g]	–	0,835	0,765	0,828	0,876
walina (Val, V)	[g]	–	0,94	0,885	0,958	0,985
leucyna (Leu, L)	[g]	–	1,146	1,097	1,188	1,201
izoleucyna (Ile, I)	[g]	–	0,816	0,598	0,647	0,855
treonina (Thr, T)	[g]	–	0,641	0,736	0,797	0,672
lizyna (Lys, K)	[g]	–	0,881	0,951	1,03	0,924
metionina (Met, M)	[g]	–	0,421	0,576	0,624	0,442
tyrozyna (Tyr, Y)	[g]	–	0,543	0,613	0,664	0,569
fenyloalanina (Phe, F)	[g]	–	0,737	0,84	0,91	0,773
cystyna (Cys, C)	[g]	–	0,311	0,285	0,309	0,326
tryptofan (Trp)	[g]	–	0,209	0,26	0,282	0,219
tauryna8	[mg]	–	–	–	–	–

• 1 jajko przepiórcze waży około 10-12g ze skorupką
• 1 jajko kacze waży około 65-90g ze skorupką
• 1 jajko kurze waży około 63-68g ze skorupką
• 1 jajko indycze waży około 70-85g ze skorupką
• 1 jajko gęsi waży około 70-100(144)g ze skorupką

* aminokwasy egzogenne 
* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.

 

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

…

by: Ana

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
[1] ile-kalorii.pl
[2] nutritionanalyser.com
[3] valori-alimenti.com 
[4] ricette-calorie.com
[5] quoky.com
[6] nutritioninfoods.com
[7] nutritiondata.com
[8] ”Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003
[9] wyborcza.pl/1,75476,13032594,Cudowna_moc_jaj

…