Przyswajalność
Na przyswajanie składników mineralnych z przewodu pokarmowego wpływa:
- stan wysycenia organizmu tymi składnikami, a więc ilości odłożone w różnych narządach i krążące w płynach ustrojowych… organizm, który cierpi na niedobór np. żelaza lub wapnia, przyswaja tych składników więcej niż w przypadku, gdy jest nimi wysycony
- skład pożywienia, np. właściwy stosunek wapnia do fosforu w racji pokarmowej oraz obecność witaminy D, które to czynniki warunkują dobre przyswajanie wapnia
- obecność w diecie innych witamin i minerałów, np. jak w przypadku witaminy C, której odpowiednia zawartość wpływa dodatnio na przyswajanie żelaza
- postać, np. hemowa (lepiej przyswajalna) lub niehemowa (gorzej przyswajalna lub wcale)
- forma, np. naturalne (lepiej przyswajalne) lub syntetyczne (gorzej przyswajalna lub wręcz szkodliwe)
Wchłanianie
Czynniki, które upośledzają wchłanianie składników mineralnych są głównie:
- szczawiany – kwas szczawiowy wpływa szczególnie na obniżenie przyswajania wapnia, tworząc z tym pierwiastkiem, trwałe, trudno rozpuszczalne sole
- fityniany (sole kwasu inozytosześciofosforowego) – występujące głównie w produktach zbożowych obniżają wchłanianie wapnia, magnezu, żelaza, cynku, manganu, tworząc z nimi w przewodzie pokarmowym trudno rozpuszczalne połączenia
- taniny obniżają przyswajanie wapnia, żelaza i cynku
- błonnik obniża przyswajanie wapnia i magnezu
Straty
Stosowane w przetwórstwie żywności operacje i procesy technologiczne, jak np. obieranie, mielenie, gotowanie, rozmrażanie, blanszowanie, czy też nadmierna rafinacja produktów mogą powodować straty substancji mineralnych… Straty wartości odżywczych mogą następować w wyniku:
- ekstrakcja substancji mineralnych w skutek gotowania lub blanszowania powoduje utratę:
– 30-65% potasu
– 15-70% magnezu i miedzi
– 20-40% cynku oraz wielu innych pierwiastków
można je ograniczyć przez skrócenie czasu gotowania, gotowanie warzyw w łupinach oraz przez blanszowanie w parze, a nie w wodzie - rozmrażanie mięsa i warzyw powoduje wywołane wyciekiem straty makro- i mikroelementów, białek oraz innych wartościowych składników… zmniejszenie strat jest możliwe w przypadku zapewnienia odpowiednich warunków dojrzewania mięsa oraz dużej szybkości zamrażania
Także istotny wpływ na straty ma sposób i czas przechowywania produktów spożywczych (suszenie, wędzenie, zamrażanie), które ulegają zmianom fizycznym, biochemicznym, chemicznym i mikrobiologicznym, co powoduje zmniejszenie wielu wartości odżywczych…
…
by: Ana
foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów
literatura:
[1] „Fretki: warunki zdrowotne, hodowla, rozpoznanie i leczenie chorób” Maggie Lloyd, 1999
[2] „Biology and diseases of the ferret” Fox JG., 1988, 1998
[3] „Tchórz” Marcin Brzeziński, Jerzy Romanowski, 1997
[4] „Hodowla tchórzy” Maria Bednarz, Andrzej Frindt, 1991
[5] „Ferret husbandry, medicine, and surgery” John H. Lewington, 2000
[6] „Ferret for dummies” K. Schilling, 2007
[7] „How to read your report” Wellness Inc., 1993
[8] „Practical ferret medicine and surgery for the private practitioner” Finkler M., 1993
[9] „Ferret medicine and surgery” Brown S., 1992
[10] „Ferret breeding” James McKay, 2006
[11] „Zasady żywienia”, Kunachowicz H., Czarnowska-Misztal E., Turlejska H., WSiP, 2007
[12] zdrowie.med.pl
[13] biolog.pl
…
-
admin
