Skład – JAJA KURZE

W tym miejscu rozbijemy na czynniki pierwsze skład jajka kurzego w kilku wariantach…

Składniki pokarmowe

w 100g	j.m.	Całe jajo surowe	Całe jajo suszone	Białko surowe	Żółtko surowe	Żółtko suszone
kalorie	[kcal] [kj]	143 599	594 2 487	48 201	317 1 327	666 2 788
woda	[%]	75,84	3,1	87,6	52,3	3,0
sucha masa	[%]	24,16	96,9	12,4	47,7	97,0
białko	[%]	12,58 [52,07]	45,93 [47,4]	10,9 [87,9]	15,9 [33,33]	33,17 [34,2]
tłuszcze	[%]	9,94 [41,14]	39,63 [40,9]	0,17 [1,37]	26,5 [55,56]	54,13 [55,8]
1,6-3,2 : 1	–	1,3:1 –	1,16:1 –	64,1:1 –	1:1,6 –	1:1,63 –
węglowodany	[%]	0,77	4,9	0,73	3,59	3,6
włókno	[%]	0	0	0	0	0
popiół	[%]	0,9	3,6	0,6	1,7	3,4

Minerały

w 100g	j.m.	Całe jajo surowe	Całe jajo suszone	Białko surowe	Żółtko surowe	Żółtko suszone
wapń (Ca)	[mg]	53	231	7	129	284
fosfor (P)	[mg]	191	831	15	390	920
2,1 (Ca) : 0,9 (P)	–	1:3,6	1:3,6	1:2,1	1:3	1:3,24
sód (Na)	[mg]	140	523	166	48	135
potas (K)	[mg]	134	493	163	109	244
1,0 (Na) : 2,1 (K)	–	1,05:1	1,06:1	1,02:1	1:2,3	1:1,8
żelazo (Fe)	[mg]	1,83	6,8	0,08	2,73	5,4
magnez (Mg)	[mg]	12	42	11	5	13
mangan (Mn)	[mg]	0,038	0,1	0,01	0,06	0,1
selen (Se)	[mcg]	31,7	120	20	56	86,8
cynk (Zn)	[mg]	1,11	5,3	0,03	2,3	4,9
miedź (Cu)	[mg]	0,102	0,2	0,062	0,08	0
fluor (F)	[mcg]	1,1	–	–	–	–

Witaminy

w 100g	j.m.	Całe jajo surowe	Całe jajo suszone	Białko surowe	Żółtko surowe	Żółtko suszone
A (retinol)	[mcg] [iu]	146,1 487	299,1 997	0	432,6 1442	525,3 1751
B1 (tiamina)	[mg]	0,069	0,2	0,02	0,18	0,3
B2 (ryboflawina)	[mg]	0,478	1,5	0,44	0,53	1,9
B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)*	[mg]	0,070	0,3	0,1	0,1	0,1
B5 (kwas pantotenowy)	[mg]	1,438	5,9	0,19	2,99	7,8
B6 (pirydyna)	[mg]	0,143	0,4	0,01	0,35	0,7
B7 (H, biotyna)	[mg]	–	–	7	45-54	–
B9 (M, kwas foliowy)	[mcg]	47	171	4	146	244
B12  (cyjanokobalamina)	[mcg]	1,29	3,9	0,09	1,95	5,3
C (kwas askorbinowy)	[mcg]	0	0	0	0	0
D	[mcg] [iu]	1,25 50	4,7 188	0	3,325 133	–
E (alfa-tokoferol)	[mg] [iu]	0,97 1,45	3,9 5,82	0	2,58 3,85	5,4 8,06
K1 (filochinon)	[mcg]	0,30	1,2	0	0,7	1,5
J (cholina)	[mg]	251	1 007	1,1	682	1 388
cukier	[g]	0,77	3,1	0,93	0,6	3,6
sacharoza	[g]	0,17	–	0,07	0,07	–
glukoza	[g]	0,21	–	0,34	0,18	–
fruktoza	[g]	0,11	–	0,07	0,07	–
laktoza	[g]	0,11	–	0,07	0,07	–
maltoza (cukier słodowy)	[g]	0,11	–	0,07	0,07	–
galaktoza	[g]	0,11	–	0,07	0,07	–

Tłuszcze

w 100g	j.m.	Całe jajo surowe	Całe jajo suszone	Białko surowe	Żółtko surowe	Żółtko suszone
nasycone	[g]	3,099	12,7	0	9,551	17,2
jednonienasycone	[g]	3,810	15,3	0	11,74	21,1
wielonienasycone	[g]	1,364	5,8	0	4,204	7,9
cholesterol	[mg]	423	1 715	0	1 234	2 335
fitosterole	[mg]	–	–	–	–	–
n-3	[g]	0,074	0,565	0	0,228	0,568
n-6	[g]	1,148	4,614	0	3,538	6,424
n-3 : n-6	–	1:15,5	1:8,17	–	1:15,5	1:11,3

Aminokwasy

w 100g	j.m.	Całe jajo surowe	Całe jajo suszone	Białko surowe	Żółtko surowe	Żółtko suszone
kwas asparginowy (Asp, D)	[g]	1,33	4,757	1,22	1,55	3,348
alanina (Ala, A)	[g]	0,736	2,636	0,704	0,836	1,759
histydyna (His, H)	[g]	0,309	1,121	0,29	0,416	0,888
kwas glutaminowy (Glu, E)	[g]	1,676	6,189	1,55	1,97	4,34
glicyna (Gly, G)	[g]	0,432	1,591	0,413	0,488	1,058
hydroksyprolina (Hyp)	[g]	–	–	–	–	–
seryna (Ser, S)	[g]	0,973	3,523	0,798	1,326	2,926
prolina (Pro, P)	[g]	0,513	1,886	0,435	0,646	1,43
arginina (Arg, R)	[g]	0,821	2,841	0,648	1,099	2,444
walina (Val, V)	[g]	0,859	2,886	0,809	0,949	1,907
leucyna (Leu, L)	[g]	1,088	4,046	1,016	1,399	3,009
izoleucyna (Ile, I)	[g]	0,672	2,583	0,661	0,866	1,732
treonina (Thr, T)	[g]	0,556	2,273	0,449	0,687	1,819
lizyna (Lys, K)	[g]	0,914	3,402	0,806	1,217	2,718
metionina (Met, M)	[g]	0,38	1,477	0,399	0,378	0,849
tyrozyna (Tyr, Y)	[g]	0,5	1,932	0,457	0,678	1,523
fenyloalanina (Phe, F)	[g]	0,681	2,515	0,686	0,681	1,463
cystyna (Cys, C)	[g]	0,272	1,099	0,287	0,264	0,614
tryptofan (Trp)	[g]	0,167	0,576	0,125	0,177	0,4
tauryna10	[mg]	64,1	18,7 [20,2]	0	1,21	2,45

• 1 jajko przepiórcze waży około 10-12g ze skorupką
• 1 jajko kacze waży około 65-90g ze skorupką
• 1 jajko kurze waży około 63-68g ze skorupką
• 1 jajko indycze waży około 70-85g ze skorupką
• 1 jajko gęsi waży około 70-100(144)g ze skorupką

* aminokwasy egzogenne 
* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.

 

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

…

tłumaczenie: Eva
by: Ana, Shrek

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
[1] literatura wykładowa dla studentów weterynarii 
[2] ile-kalorii.pl
[3] nutritionanalyser.com
[4] valori-alimenti.com 
[5] ricette-calorie.com
[6] quoky.com
[7] nutritioninfoods.com
[8] nutritiondata.com
[9] pl.wikipedia.org 
[10] „Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003
[11] paginainizio.com

…