Skład indyka, perliczki… ;-)
Porównując mięso indycze do mięsa kurczaków (broiler) można łatwo zauważyć różnice… Indyk:
- jest mniej kaloryczny
- ma większą zawartość białka, a niższą tłuszczu
- dwukrotnie więcej żelaza
- więcej selenu, cynku i miedzi
Składniki pokarmowe
| w 100g |
j.m. | Indyk udziec ze skórą |
Indyk pierś ze skórą |
Indyk szyja |
Indyk młody cały z podrobami |
Perliczka młoda cała z podrobami |
| kalorie |
[kcal] [kj] |
144 603 |
157 657 |
135 565 |
152 636 |
166 695 |
| woda | [%] | 72,69 | 70,05 | 72,88 | 71,14 | 69,74 |
| sucha masa | [%] | 27,31 | 29,95 | 27,12 | 28,86 | 30,26 |
| białko | [%] | 19,54 [71,55] |
21,89 [73,09] |
20,14 [74,26] |
20,39 [70,65] |
20,15 [66,59] |
| tłuszcze | [%] | 6,72 [24,61] |
7,02 [23,44] |
5,42 [19,99] |
7,21 [24,99] |
8,78 [29,02] |
| 1,6-3,2 : 1 | – | 2,9:1 + |
3,1:1 + |
3,7:1 +- |
2,8:1 + |
2,3:1 + |
| węglowodany | [%] | 0 | 0 | 0 | 0,08 | 0,11 |
| włókno | [%] | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| popiół | [%] | 0,89 | 0,9 | 1,1 | 0,9 | 0,9 |
Minerały
| w 100g | j.m. | Indyk udziec ze skórą |
Indyk pierś ze skórą |
Indyk szyja |
Indyk młody cały z podrobami |
Perliczka młoda cała z podrobami |
| wapń (Ca) | [mg] | 17 | 13 | 34 | 15 | 16 |
| fosfor (P) | [mg] | 177 | 186 | 186 | 182 | 178 |
| 1,2-2,2 : 0,9-1,2 | – | 1:10,4 | 1:14,3 | 1:5,5 | 1:12,1 | 1:11,1 |
| sód (Na) | [mg] | 74 | 59 | 93 | 70 | 63 |
| potas (K) | [mg] | 273 | 275 | 302 | 274 | 267 |
| 1,0 : 1,2-2,1 | – | 1:3,7 | 1:4,7 | 1:3,3 | 1:3,9 | 1:4,2 |
| żelazo (Fe) | [mg] | 1,72 | 1,2 | 2 | 1,5 | 1,89 |
| magnez (Mg) | [mg] | 21 | 24 | 19 | 22 | 22 |
| mangan (Mn) | [mg] | 0,022 | 0,018 | 0,026 | 0,022 | 0,029 |
| selen (Se) | [mcg] | 26,4 | 22,4 | 28,6 | 23,3 | 23,2 |
| cynk (Zn) | [mg] | 3,9 | 1,57 | 5,08 | 2,39 | 2,23 |
| miedź (Cu) | [mg] | 0,142 | 0,074 | 0,143 | 0,106 | 0,119 |
| fluor (F) | [mcg] | – | – | – | – | – |
Witaminy
| w 100g | j.m. | Indyk udziec ze skórą |
Indyk pierś ze skórą |
Indyk szyja |
Indyk młody cały z podrobami |
Perliczka młoda cała z podrobami |
| A (retinol) | [mcg] [iu] |
0,9 3 |
1,8 6 |
0 – |
86,7 289 |
150,6 502 |
| B1 (tiamina) | [mg] | 0,077 | 0,058 | 0,089 | 0,071 | 0,061 |
| B2 (ryboflawina) | [mg] | 0,211 | 0,115 | 0,234 | 0,193 | 0,208 |
| B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)* |
[mg] | 2,947 | 5,2 | 3,2 | 4,3 | 4,0 |
| B5 (kwas pantotenowy) |
[mg] | 9,1 | 0,621 | 1,055 | 0,943 | 0,958 |
| B6 (pirydyna) | [mg] | 0,34 | 0,48 | 0,37 | 0,41 | 0,4 |
| B7 (H, biotyna) | [mg] | – | – | – | – | – |
| B9 (M, kwas foliowy) |
[mcg] | 10 | 7 | 11 | 22 | 24 |
| B12 (cyjanokobalamina) |
[mcg] | 0,39 | 0,42 | 0,41 | 1,55 | 1,7 |
| C (kwas askorbinowy) |
[mg] | 0 | 0 | 0 | 0,2 | 0,2 |
| D3 | [mcg] [iu] |
– | – | – | – | – |
| E (alfa-tokoferol) | [mg] [iu] |
– | – | – | – | – |
| K1 (filochinon) | [mcg] | – | – | – | – | – |
| J (cholina) | [mg] | – | – | – | – | – |
| cukier | [g] | – | – | – | – | – |
| sacharoza | [g] | – | – | – | – | – |
| glukoza | [g] | – | – | – | – | – |
| fruktoza | [g] | – | – | – | – | – |
| laktoza | [g] | – | – | – | – | – |
| maltoza (cukier słodowy) |
[g] | – | – | – | – | – |
| galaktoza | [g] | – | – | – | – | – |
Tłuszcze
| w 100g |
j.m. | Indyk udziec ze skórą |
Indyk pierś ze skórą |
Indyk szyja |
Indyk młody cały z podrobami |
Perliczka młoda cała z podrobami |
| nasycone | [g] | 2,6 | 1,91 | 1,82 | 2,05 | 2,49 |
| mirystynowy c14:0 | [%] | 0,05 | 0,05 | 0,03 | 0,05 | 0,06 |
| palmitynowy c16:0 | [%] | 1,22 | 1,27 | 0,96 | 1,31 | 1,6 |
| margarynowy c17:0 | [%] | – | – | – | – | – |
| stearynowy c18:0 | [%] | 0,54 | 0,41 | 0,54 | 0,48 | 0,58 |
| arachidowy c20:0 | [%] | – | – | – | – | – |
| dokozanowy c22:0 | [%] | – | – | – | – | – |
| c24:0 | [%] | – | – | – | – | – |
| jednonienasycone | [g] | 2,6 | 2,66 | 1,23 | 2,55 | 3,13 |
| palmitoleinowy n-7 cis c16:1 |
[%] | 0,33 | 0,45 | 0,18 | 0,43 | 0,52 |
| c17:1 | [%] | – | – | – | – | – |
| oleinowy n-9 cis c18:1 |
[%] | 1,68 | 2,15 | 1,02 | 2,06 | 112,754 |
| oktadecenowy n-9 trans c18:1 |
[%] | – | – | – | – | – |
| eikozenowy n-9 cis c20:1 |
[%] | 0,02 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,446 |
| erukowy n-9 c22:1 |
[%] | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,446 |
| wielonienasycone | [g] | 1,83 | 1,66 | 1,63 | 1,79 | 2,18 |
| linolowy n-6 [LA] c18:2 |
[%] | 1,54 | 1,41 | 1,32 | 1,52 | 82,912 |
| γ-linolenowy n-6 [GLA] c18:3 |
[%] | – | – | – | – | – |
| a-linolenowy n-3 [ALA] c18:3 |
[%] | 0,08 | 0,09 | 0,05 | 0,09 | 4,902 |
| stearynowy n-3 [STA] c18:4 |
[%] | – | – | – | – | – |
| eikozadienowy n-6 cis c20:2 |
[%] | – | – | – | – | – |
| dihomo γ-linolenowy n-6 [DGLA] c20:3 |
[%] | – | – | – | – | – |
| arachidonowy n-6 [AA] c20:4 |
[%] | 0,15 | 0,09 | 0,19 | 0,12 | 6,239 |
| eikozapaentaenowy n-3 [EPA] c20:5 |
[%] | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| n-3 c22:5 |
[%] | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 0,01 | 0,891 |
| dokozahexaenowy n-3 [DHA] c22:6 |
[%] | 0,03 | 0,01 | 0,04 | 0,02 | 0,891 |
| cholesterol | [mg] | 71 | 65 | 79 | 81 | 73 |
| fitosterole | [mg] | – | – | – | – | – |
| n-3 | [g] | 0,13 | 0,11 | 0,12 | 0,12 | 0,15 |
| n-6 | [g] | 1,54 | 1,41 | 1,32 | 1,52 | 1,86 |
| n-3 : n-6 | – | 1:11,9 | 1:12,8 | 1:11 | 1:12,7 | 1:12,4 |
Aminokwasy
| w 100g |
j.m. | Indyk udziec ze skórą |
Indyk pierś ze skórą |
Indyk szyja |
Indyk młody cały z podrobami |
Perliczka młoda cała z podrobami |
| kwas asparaginowy (Asp, D) |
[g] | 1,89 | 2,111 | 1,956 | 1,964 | 8,65 |
| alanina (Ala, A) | [g] | 1,228 | 1,392 | 1,247 | 1,29 | 5,652 |
| histydyna (His, H) | [g] | 0,598 | 0,66 | 0,629 | 0,608 | 2,679 |
| kwas glutaminowy (Glu, E) |
[g] | 3,152 | 3,497 | 3,286 | 3,244 | 14,315 |
| glicyna (Gly, G) | [g] | 1,07 | 1,299 | 0,999 | 1,221 | 5,312 |
| hydroksyprolina (Hyp) |
[g] | – | – | – | – | – |
| seryna (Ser, S) | [g] | 0,866 | 0,966 | 0,896 | 0,899 | 3,962 |
| prolina (Pro, P) | [g] | 0,861 | 1,011 | 0,838 | 0,952 | 4,167 |
| arginina (Arg, R) | [g] | 1,37 | 1,541 | 1,405 | 1,434 | 6,306 |
| walina (Val, V) | [g] | 1,028 | 1,141 | 1,07 | 1,064 | 1,052 |
| leucyna (Leu, L) | [g] | 1,537 | 7,704 | 1,605 | 1,588 | 1,57 |
| izoleucyna (Ile, I) | [g] | 0,998 | 1,099 | 1,047 | 1,023 | 1,013 |
| treonina (Thr, T) | [g] | 0,861 | 0,957 | 0,896 | 0,891 | 0,882 |
| lizyna (Lys, K) | [g] | 1,809 | 1,996 | 1,898 | 1,842 | 1,82 |
| metionina (Met, M) | [g] | 0,557 | 0,616 | 0,583 | 0,57 | 0,565 |
| tyrozyna (Tyr, Y) | [g] | 0,757 | 0,832 | 0,796 | 0,77 | 3,397 |
| fenyloalanina (Phe, F) |
[g] | 0,769 | 0,857 | 0,799 | 0,803 | 0,795 |
| cystyna (Cys, C) | [g] | 0,209 | 0,24 | 0,21 | 0,226 | 0,994 |
| tryptofan (Trp) | [g] | 0,219 | 0,242 | 0,229 | 0,226 | 0,223 |
| tauryna8 | [mg] | 306 | 9,34 | 209,5 | 93,2 | 93,2 |
* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.
* aminokwasy egzogenne
Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…
…
by: Ana
foto:
1) ferretta.pl
2) ferretvendetta.com
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów
literatura:
[1] ile-kalorii.pl
[2] nutritionanalyser.com
[3] valori-alimenti.com
[4] ricette-calorie.com
[5] quoky.com
[6] nutritioninfoods.com
[7] nutritiondata.com
[8] „Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003
…
-
admin
