Skład – WĄTROBA

Oprócz wątróbek drobiowych, tj.: kurze, gęsie, indycze, kacze, gołębie, przepiórcze; możemy w diecie fretek stosować inne gatunki, tj.: wątróbka królicza, z nutrii, wołowa, cielęca, jagnięca, barania, koźlęca, z dziczyzny…

Wątroby ssaków są dobrym źródłem miedzi, cynku i selenu, witaminy A, B2 i B12 oraz kwasu foliowego, tak istotnego podczas okresu rozmnażania… Należy jednak pamiętać, że każda wątroba jest bogata w nadmiar cholesterolu… ;-)

Należy także pamiętać, że witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, i K) są magazynowane w narządach wewnętrznych stąd podroby są ich dobrym źródłem, np. 100 g wątroby indyczej zawiera ok. 21700 μg wit. A, przy zapotrzebowaniu fretki na poziomie 500 – 1 500 μg/dobę… Łatwo zauważymy, że gdybyśmy chcieli nakarmić fretkę 100g wątroby indyczej, to 15-44-ry razy przedawkujemy wiatminę A i możemy doprowadzić do poważnego zatrucia fretki, a w konsekwencji do jej śmierci…  Tak więc, wątróbki indyczej możemy podać maksymalnie 7g na dzień / 1kg m.c. … ;-|

Dlatego tak często przestrzegam, aby podroby stanowiły mały procent diety fretki (max 10%), w tym wątroba może stanowić 2% podrobów, na 1kg mięsa i kości kupujemy tylko 20g wątroby (zwłaszcza indyczej!)… ;-)

Składniki pokarmowe

w 100g	j.m.	Wątroba wołowa	Wątroba cielęca	Wątroba jagnięca	Wątroba konina	Wątroba królicza
kalorie	[kcal] [kj]	135 565	140 586	139  582	145 609	124
woda	[%]	70,81	70,89	71,37	67,8	–
sucha masa	[%]	29,19	29,11	28,63	32,2	–
białko	[%]	20,36 [69,75]	19,93 [68,46]	20,38 [71,18]	16,37 [50,68]	18
tłuszcze	[%]	3,63 [12,44]	4,85 [16,66]	5,02 [17,53]	4,0 [12,42]	7,9
1,6-3,2 : 1	–	5,6:1 –	4,1:1 –	4,1:1 –	4,1:1 –	2,3:1 +
węglowodany	[%]	3,89	2,91	1,78	5,3	0,4
włókno	[%]	0	0	0	0	0
popiół	[%]	1,3	1,4	1,4	–	–

Minerały

w 100g	j.m.	Wątroba wołowa	Wątroba cielęca	Wątroba jagnięca	Wątroba konina	Wątroba królicza
wapń (Ca)	[mg]	5	5	7	8	20
fosfor (P)	[mg]	387	379	364	358	–
2,1 (Ca) : 0,9 (P)	–	1:77,4	1:75,8	1:52	1:44,8	–
sód (Na)	[mg]	69	77	70	–	–
potas (K)	[mg]	313	308	313	–	–
1,0 (Na) : 2,1 (K)	–	1:4,5	1:4	1:4,5	–	–
żelazo (Fe)	[mg]	4,9	6,4	7,37	9,0	8,0
magnez (Mg)	[mg]	18	20	19	–	–
mangan (Mn)	[mg]	0,31	0,255	0,184	–	–
selen (Se)	[mcg]	39,7	22,7	82,4	–	–
cynk (Zn)	[mg]	4	12,02	4,66	–	–
miedź (Cu)	[mg]	9,755	11,865	6,979	–	–
fluor (F)	[mcg]	–	–	–	–	–

Witaminy

w 100g	j.m.	Wątroba wołowa	Wątroba cielęca	Wątroba jagnięca	Wątroba konina	Wątroba królicza
A (retinol)	[mcg] [iu]	5069,7 16899	11717,4 39058	7382,7 24609	3300 11000	–
B1 (tiamina)	[mg]	0,189	0,173	0,34	0,3	–
B2 (ryboflawina)	[mg]	2,755	2,44	3,63	2,88	–
B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)*	[mg]	13,2	10,6	16,1	14,7	–
B5 (kwas pantotenowy)	[mg]	7,173	6,065	6,13	–	–
B6 (pirydyna)	[mg]	1,083	0,957	0,9	–	–
B7 (H, biotyna)	[mg]	~102	~102	~102	~102	~102
B9 (M, kwas foliowy)	[mcg]	290	125	230	–	–
B12 (cyjanokobalamina)	[mcg]	59,3	59,85	90,05	–	–
C (kwas askorbinowy)	[mg]	1,3	0,7	4	–	9
D (D2 + D3)	[mcg] [iu]	0,4 16	–	–	–	–
E (alfa-tokoferol)	[mg] [iu]	0,38 0,57	0,37 0,55	–	–	–
K1 (filochinon)	[mcg]	3,1	0,9	–	–	–
J (cholina)	[mg]	333	310	–	–	–
cukier	[g]	0	0	–	–	–
sacharoza	[g]	0	–	–	5,3	–
glukoza	[g]	0	–	–	–	–
fruktoza	[g]	0	–	–	–	–
laktoza	[g]	0	–	–	–	–
maltoza (cukier słodowy)	[g]	0	–	–	–	–
galaktoza	[g]	0	–	–	–	–

Tłuszcze

w 100g	j.m.	Wątroba wołowa	Wątroba cielęca	Wątroba jagnięca	Wątroba konina	Wątroba królicza
nasycone	[g]	1,233	1,615	1,94	–	–
jednonienasycone	[g]	0,479	0,968	1,05	–	–
wielonienasycone	[g]	0,465	0,829	0,75	–	–
cholesterol	[mg]	275	334	371	–	50
fitosterole	[mg]	–	–	–	–	–
n-3	[g]	0,007	0,027	0,07	–	–
n-6	[g]	0,318	0,537	0,32	–	–
n-3 : n-6	–	1:45,4	1:19,9	1:4,6	–	–

Aminokwasy

w 100g	j.m.	Wątroba wołowa	Wątroba cielęca	Wątroba jagnięca	Wątroba konina	Wątroba królicza
kwas asparaginowy (Asp, D)	[g]	1,927	2,043	1,758	–	–
alanina (Ala, A)	[g]	1,164	1,356	1,022	–	–
histydyna (His, H)	[g]	0,629	0,63	0,479	–	–
kwas glutaminowy (Glu, E)	[g]	2,612	2,741	2,198	–	–
glicyna (Gly, G)	[g]	1,164	1,739	0,985	–	–
hydroksyprolina (Hyp)	[g]	–	–	–	–	–
seryna (Ser, S)	[g]	0,905	0,981	0,878	–	–
prolina (Pro, P)	[g]	0,961	1,248	0,974	–	–
arginina (Arg, R)	[g]	1,241	1,397	1,143	–	–
walina (Val, V)	[g]	1,260	1,268	1,122	–	–
leucyna (Leu, L)	[g]	1,91	1,905	1,665	–	–
izoleucyna (Ile, I)	[g]	0,967	0,968	0,878	–	–
treonina (Thr, T)	[g]	0,869	0,873	0,882	–	–
lizyna (Lys, K)	[g]	1,607	1,627	1,102	–	–
metionina (Met, M)	[g]	0,543	0,562	0,442	–	–
tyrozyna (Tyr, Y)	[g]	0,807	0,793	0,727	–	–
fenyloalanina (Phe, F)	[g]	1,084	1,094	0,91	–	–
cystyna (Cys, C)	[g]	0,376	0,372	0,214	–	–
tryptofan (Trp)	[g]	0,263	0,274	0,236	–	–
tauryna8	[mg]	19,2	40,0	70,2	–	37,3

* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.
* aminokwasy egzogenne  

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

…

by: Ana

foto:
1) ferretta.pl
2) ferretvendetta.com
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
1) ile-kalorii.pl
2) nutritionanalyser.com
3) valori-alimenti.com 
4) ricette-calorie.com
5) quoky.com
6) nutritioninfoods.com
7) nutritiondata.com
8) ”Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003

…