W diecie fretek możemy stosować serca drobiowe i innych gatunków zwierząt, tj. kurze, indycze, kacze, gęsie, przepiórcze, gołębie, wołowe, cielęce, jagnięce, baranie, koźlęce, końskie, z dziczyzny i każde inne jakie uda nam się zdobyć…

Serduszka są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, żelazo i cynk… ;-)

Należy pamiętać, że witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, i K) są magazynowane w narządach wewnętrznych stąd podroby są ich dobrym źródłem, np. serca zawierają 2-3 razy więcej żelaza, manganu, cynku i miedzi oraz kilkukrotnie więcej witamin z grupy B i kwasu foliowego, niż inne gatunki mięs… Jedna, mała porcja serc może pokryć dzienne zapotrzebowanie fretki z nadmiarem na dane składniki pokarmowe…

Dlatego tak często przestrzegam, aby podroby stanowiły mały procent diety fretki (max 10%), w tym serca mogą stanowić 2-3% podrobów, na 1kg mięsa i kości kupujemy tylko 30g serduszek… ;-)

Składniki pokarmowe

w 100g
  j.m.  Serce
 kurze 		 Serce
indycze
 Serce
cielęce
 Serce
jagnięce
 Serce
wołowe
kalorie
 [kcal]
[kj]		 153
641		  113
473		 110
461		 122
511		 112
469
woda  [%] 73,56 76,62 77,69 76,71 77,11
sucha masa [%] 26,44 23,38 22,31 23,29 22,89
białko  [%] 15,55
[58,81]		 17,13
[73,27]		 17,18
[77,01]		 16,47
[70,72]		 17,72
[77,41]
tłuszcze  [%] 9,33
[35,29]		 4,79
[20,49]		 3,98
[17,84]		 5,68
[24,39]		 3,94
[17,21]
1,6-3,2 : 1 – 1,7:1
+-		 3,6:1
–		 4,3:1
–		 2,9:1
+		 4,5:1
–
węglowodany [%] 0,71 0,41 0,08 0,21 0,14
włókno  [%] 0 0 0 0 0
popiół [%] 0,9 1,1 1,1 0,9 1,1

Minerały

w 100g j.m. Serce
 kurze 
 Serce
indycze		 Serce
cielęce
 Serce
jagnięce
 Serce
wołowe
wapń (Ca) [mg] 12 6 5 6 7
fosfor (P)  [mg] 177 222 211 175 212
 2,1 (Ca) : 0,9 (P) – 1:14,8 1:37 1:42,2 1:29,2 1:30,3
sód (Na)  [mg] 74 94 77 89 98
potas (K) [mg] 176 295 261 316 287
1,0 (Na) : 2,1 (K) – 1:2,4 1:3,1 1:3,4 1:3,6 1:2,9
żelazo (Fe)  [mg] 5,96 4,18 4,24 4,6 4,31
magnez (Mg)        [mg] 15 22 18 17 21
mangan (Mn)  [mg] 0,089 0,058 0,036 0,046 0,035
selen (Se) [mcg] 4,3 35,9 33,3 32 21,8
cynk (Zn)  [mg] 6,59 3,37 1,47 1,87 1,7
miedź (Cu)  [mg] 0,346 0,394 0,34 0,397 0,396
fluor (F)  [mcg] – – – – –

Witaminy

w 100g j.m. Serce
 kurze 
 Serce
indycze
 Serce
cielęce
 Serce
jagnięce
 Serce
wołowe
A (retinol) [mcg]
[iu]		 9
30 		 32,1
107		 0 0 0
B1 (tiamina)  [mg] 1,152 0,212 0,052 0,37 0,238
B2 (ryboflawina)  [mg] 0,728 0,97 1,0 0,99 0,906
B3 (PP, niacyna,
kwas nikotynowy)*  		 [mg] 4,883 4,75 6,4 6,1 7,5
B5 (kwas pantotenowy) [mg] 2,559 3,12 2,78 2,63 1,79
B6 (pirydyna) [mg] 12,36 0,441 0,43 0,39 0,279
B7 (H, biotyna)    [mg] – – – – –
B9 (M, kwas foliowy) [mcg] 72 6 2 2 3
B12
(cyjanokobalamina)		 [mcg] 7,29 15,4 13,76 10,25 8,55
C (kwas askorbinowy) [mg] 3,2 3 0 5
 2
D  [iu] – – – – –
E (alfa-tokoferol)  [mg]
[iu]		 – 0 – – 0,22
0,33
K1 (filochinon)  [mcg] – 0 – – 0
J (cholina) [mg] – 126,8 – – –
cukier  [g] – 0 – – 0
sacharoza  [g] – – – – 0
glukoza  [g] – – – – 0
fruktoza  [g] – – – – 0
laktoza  [g] – – – – 0
maltoza
(cukier słodowy) 		 [g] – – – – 0
galaktoza [g] – – – – 0

Tłuszcze

w 100g
  j.m.  Serce
 kurze 
 Serce
indycze
 Serce
cielęce
 Serce
jagnięce
 Serce
wołowe
nasycone    [g]  2,66 1,316 1,07 2,25 1,383
jednonienasycone [g] 2,37 1,391 0,84 1,6 1,137
wielonienasycone [g] 2,71 1,272 1,05 0,55 0,546
cholesterol  [mg] 136 147 104 135 124
fitosterole [mg] – – – – –
n-3 [g] 0,07 0,035 0,09 0,23 0,011
n-6 [g] 1,91 0,946 0,71 0,24 0,407
n-3 :  n-6 – 1:27,3 1:27 1:7,9 1:1,04 1:37

Aminokwasy

w 100g
  j.m.  Serce
 kurze 		 Serce
indycze
 Serce
cielęce
 Serce
jagnięce
 Serce
wołowe
kwas asparaginowy
(Asp, D)  		 [g] 1,512 – 1,595 1,419 –
alanina (Ala, A)  [g] 0,98 – 1,067 1,0 –
histydyna (His, H)     [g] 0,408 – 0,462 0,377 –
kwas glutaminowy
(Glu, E)		 [g] 2,308 – 2,48 2,103 –
glicyna (Gly, G)  [g] 0,863 – 0,938 0,795 –

hydroksyprolina (Hyp)

 [g] – – – – –
seryna (Ser, S)  [g] 0,627 – 0,797 0,636 –
prolina (Pro, P)  [g] 0,793 – 0,797 0,747 –
arginina (Arg, R)  [g] 0,997 – 1,067 1,077 –
walina (Val, V)  [g] 0,88 – 0,898 0,819 –
leucyna (Leu, L)  [g] 1,355 – 1,349 1,401 –
izoleucyna (Ile, I)  [g] 0,833 – 0,823 0,714 –
treonina (Thr, T)    [g] 0,704 – 0,76 0,777 –
lizyna (Lys, K)  [g] 1,303 – 1,479 1,24 –
metionina (Met, M) [g] 0,376 – 0,392 0,391 –
tyrozyna (Tyr, Y)  [g] 0,557 – 0,564 0,513 –
fenyloalanina (Phe, F) [g] 0,696 – 0,745 0,712 –
cystyna (Cys, C)  [g] 0,211 – 0,185 0,138 –
tryptofan (Trp)  [g] 0,199 – 0,183 0,178 –
tauryna8 [mg] 117,9 306,0 40 47,3 65,2

* [SM] sucha masa – w celach porównawczych, najlepiej każdy parametr przeliczać na wartość w suchej masie, w tym celu od 100% odejmujemy wartość wilgotności (woda) i otrzymujemy suchą masę danego produktu… następnie wartość, np. białka dzielimy przez wartość suchej masy i mnożymy razy 100… otrzymany wynik jest wartością danego parametru w suchej masie…
* Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy), może być, w przeciwieństwie do innych witamin z grupy B, produkowana w organizmie z podstawowego aminokwasu, tryptofanu. Są to jednak niewielkie ilości i jej najważniejszym źródłem powinno być pożywienie. Należy również pamiętać, że tryptofan należy do aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie, lecz muszą zostać dostarczone w pożywieniu.
* aminokwasy egzogenne  

 



 

Więcej produktów pokarmowych i ich składów znajdziesz na kolejnych stronach…

…

by: Ana

foto:
1) ferretta.pl
© All rights reserved or Some rights reserved, publikacja powyższych zdjęć wymaga zgody autorów

literatura:
1) ile-kalorii.pl
2) nutritionanalyser.com
3) valori-alimenti.com 
4) ricette-calorie.com
5) quoky.com
6) nutritioninfoods.com
7) nutritiondata.com
8) ”Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking influences taurine content” A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti, Department of Molecular Biosciences, School of Veterinary Medicine, University of California, Davis, CA, USA, Berlin ISSN 0931–243, 2003

…





  • Serducha drobiowe i innych gatunków… ;-)